Разом з Академією харчування пацієнтів та RATIONAL взяли участь у ReHealth 2026 та показали, як сьогодні можна організувати харчування в медичних закладах. Спираючись на власний досвід роботи, ми на практиці продемонстрували, як технологія Cook & Chill допомагає готувати стабільно якісні страви.
Cook & Chill — стабільна якість та ефективність на кожному етапі
На заході було продемонстровано технологію Cook & Chill — сучасний підхід до організації харчування, що передбачає приготування страв, їх швидке охолодження та зберігання до моменту видачі. А перед тим, як подати пацієнту, страву за кілька хвилин доводять до потрібної температури за допомогою функції Finishing.
У RATIONAL iCombі Pro температура та вологість контролюються з високою точністю, що допомагає зберігати якість, текстуру та смакові властивості страв. Такий підхід також дозволяє зменшити навантаження на персонал, скоротити час очікування та забезпечити стабільну якість великої кількості порцій.
Ключова перевага:
Готувати страви й подавати їх — це тепер два окремі етапи. Страви можна заздалегідь приготувати, швидко охолодити та зберігати до потрібного моменту, а перед подачею пацієнтам — швидко розігріти до потрібної температури.
Практична демонстрація: меню для цивільних і військових
Окрему частину заходу присвятили практичній демонстрації сучасних рішень для лікарняних кухонь. Протягом двох днів гості могли не лише побачити обладнання RATIONAL, а й скуштувати меню для пацієнтів, приготоване за технологією Cook & Chill.
У перший день меню готували та презентували для цивільних гостей, а у другий — для військових. В обох випадках гості могли скуштувати страви після повторного нагрівання та на практиці побачити, як працює технологія.
До меню увійшли: суп, тефтелі, овочеве рагу, курячі котлети, гречка, рис з овочами, салат із капусти та огірка, сирники, компот.
День 1 — меню для цивільних
День 2 — меню для військових
Обладнання RATIONAL для сучасних харчоблоків
Під час практичної частини заходу BMSERVІCE представила теплове облaднaння RATIONAL, розроблене для ефективної роботи професійних кухонь. Гості могли побачити, як сучасна техніка може замінити застаріле обладнання лікарняних харчоблоків та оптимізувати процес приготування великих обсягів їжі.
Пароконвектомат RATIONAL
Пароконвектомат бойлерного типу — універсальне обладнання, яке дозволяє швидко готувати великі обсяги різноманітних страв із точним контролем процесу приготування.
Серед основних переваг:
- швидке та якісне приготування великої кількості страв;
- збереження кольору, смаку та текстури продуктів;
- можливість одночасно готувати різні страви без змішування ароматів;
- приготування котлет, сирників, картоплі, овочів на пару та багатьох інших страв;
- менше харчових відходів та ефективніше використання продуктів;
- оптимізація собівартості готових страв.
Таке обладнання може стати сучасною альтернативою застарілим печам, які досі використовуються в деяких лікарняних харчоблоках.
Мультифункціональна сковорода RATIONAL
Мультифункціональна сковорода — ще одне універсальне рішення для приготування великих обсягів їжі. Вона дозволяє тушкувати, смажити, варити та готувати різноманітні страви в одному обладнанні.
Особливо важливою перевагою для лікарняних харчоблоків є можливість зонального приготування: робоча поверхня розділена на чотири незалежні зони, які можна використовувати окремо.
Це дозволяє:
- одночасно готувати різні страви або етапи однієї страви;
- використовувати лише необхідну кількість робочої поверхні;
- зменшувати споживання електроенергії;
- швидко готувати великі обсяги їжі — наприклад, компот можна приготувати приблизно за 15 хвилин;
- замінити традиційні великі котли, які потребують значного часу на нагрівання.
Висновок
На ReHealth 2026 ми показали, як технологія Cook & Chill разом з обладнанням RATIONAL дає змогу заздалегідь готувати великі обсяги страв, зберігати їхню якість і швидко видавати потрібну кількість. Це скорочує час приготування, економить ресурси та полегшує роботу персоналу харчоблоку.
Якщо ви плануєте оснащення або переоснащення харчоблоку, спеціалісти school-catering.org.ua допоможуть підібрати обладнання, що відповідає санітарним нормам і потребам вашого закладу.
