Сучасна реформа шкільного харчування в Україні спрямована на створення здорового, збалансованого та безпечного меню для школярів. Однією з ключових вимог стали суворі санітарні норми, контроль калорійності страв і дотримання харчових цінностей. У цьому контексті на перший план виходять інноваційні підходи до організації харчування у навчальних закладах. Одним із таких рішень стала технологія Cook and Chill – сучасний стандарт приготування їжі для шкільних їдалень і фабрик-кухонь.
Що таке Cook and Chill: суть технології
Технологія Cook and Chill (у перекладі «готуй і охолоджуй») – це система приготування їжі, яка поєднує термічну обробку продукції та шокове охолодження готових страв. Суть процесу полягає в тому, що їжу готують за стандартною рецептурою до повної готовності, після чого швидко охолоджують до +1…+4 °C для довготривалого зберігання без заморожування. Завдяки цьому зберігаються смак, текстура, харчові цінності та свіжість продуктів.
Серед переваг технології Cook and Chill для шкільного харчування, зокрема:
- збереження якості, смаку та поживних речовин у стравах;
- зменшення ризику харчових отруєнь;
- ефективне планування приготування їжі;
- зменшення кількості харчових відходів;
- збільшення терміну придатності готових страв;
- можливість забезпечувати здорове меню незалежно від обсягів споживання.
Такий формат особливо актуальний для шкільного харчування, де важливі стандартизація й оперативність у подачі готової їжі. Cook and Chill дозволяє шкільним їдальням ефективно працювати навіть за наявності великої кількості учнів.
Фабрики-кухні: новий формат для українських шкіл
Фабрика-кухня – це сучасна модель централізованого приготування їжі, включно з використанням технології Cook and Chill. Готова їжа після охолодження транспортується до шкільних їдалень, де проходить процес регенерації (розігріву) перед подачею дітям. Такий формат дозволяє забезпечити якісне та стандартизоване харчування для великої кількості закладів.
Цей підхід відкриває нові можливості для організації харчування у навчальних закладах, а саме:
- Економія ресурсів. Замість кількох харчоблоків у кожній школі – одна сучасна фабрика.
- Стандартизація процесів. Уся їжа готується згідно з єдиними вимогами.
- Контроль якості. Централізована перевірка температури, смаку, калорійності тощо.
Фабрики-кухні дозволяють розвивати здорові харчові звички в дітей незалежно від розташування школи чи наявності власної кухні.
Обладнання для Cook and Chill: що потрібно для фабрик-кухонь і шкільних їдалень
Щоб ефективно працювати за технологією Cook and Chill, необхідне відповідне обладнання для шкільної їдальні та фабрики-кухні, зокрема:
- пароконвектомати для якісної термічної обробки продуктів;
- шокові охолоджувачі для швидкого зниження температури;
- вакуумні пакувальники для вакуумування продуктів перед зберіганням;
- холодильні камери для зберігання охолоджених страв;
- апарати для регенерації страв у школах перед подачею;
- контрольні термометри та системи обліку температури.
Таке оснащення гарантує дотримання санітарних норм і дозволяє створити ефективний цикл обробки продукції – від приготування до подачі.
Як школи адаптуються до нової системи
Перехід на Cook and Chill вимагає не лише нового обладнання, а й навчання персоналу. Шкільні їдальні проходять модернізацію, змінюються формати подачі їжі, впроваджуються нові меню для школярів з урахуванням калорійності та харчових потреб дітей.
Школи, які вже перейшли на нову систему, відзначають такі зміни:
- покращення смакових якостей страв;
- можливість точного планування раціону;
- зменшення витрат на логістику та закупівлі;
- вищий рівень задоволеності учнів і батьків.
Крім того, ця технологія дозволяє уникати зайвого переварювання або пересмажування їжі, що важливо для формування здорового меню.
Висновок
Впровадження технології Cook and Chill може стати одним із найважливіших кроків у реформуванні системи харчування в навчальних закладах. Вона дозволяє якісно змінити роботу як сучасних фабрик-кухонь, так і традиційного шкільного харчоблоку, дає змогу школам краще планувати раціони, уникати переварювання, зменшувати кількість харчових відходів і підвищувати довіру батьків до системи харчування.
Контроль температури, відповідність санітарним нормам і збереження поживних властивостей – усе це сприяє створенню здорового меню для школярів. Cook and Chill формує нові стандарти у харчуванні навчальних закладів і допомагає формувати в дітей правильні харчові звички.
