Харчування у школах – це не лише про смачно приготовану їжу, а й про безпеку, гігієну та дотримання високих стандартів. Система НАССР стала основою сучасної моделі управління харчовою безпекою в закладах освіти. У цьому матеріалі ми розглянемо, що таке НАССР, які її принципи, як ця система працює у шкільних їдальнях і яке обладнання допомагає забезпечити її ефективне впровадження й функціонування.
Що таке НАССР і чому це важливо для шкіл
У школах, де щодня харчується велика кількість дітей, дотримання стандартів безпеки – питання не лише відповідальності, а й довіри з боку батьків. НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points) – це система, дотримання вимог якої дозволяє забезпечити контроль за якістю харчових продуктів на всіх етапах: від постачання сировини до подачі страв. Вона базується на принципах харчової безпеки, які визнані на міжнародному рівні та адаптовані для використання у шкільних їдальнях України.
Система НАССР в закладах освіти – не просто формальність, а вимога законодавства, яка допомагає уникнути харчових отруєнь, гарантувати чистоту та зберегти здоров’я учнів. Впровадження НАССР також сприяє підвищенню дисципліни персоналу, покращенню організації всього процесу приготування і подачі їжі, дозволяє швидше реагувати на можливі інциденти, документувати всі дії та знижувати ризик штрафів під час перевірок.
Принципи НАССР і як їх впровадити у навчальному закладі
Щоб система управління безпечністю харчових продуктів у школі дійсно працювала, а не лишалась формальністю, на яку ніхто не зважає, важливо дотримуватись як її принципів, так і практичних кроків впровадження.
Основними принципами НАССР, зокрема, є:
- Аналіз небезпек – виявлення потенційних біологічних, хімічних і фізичних загроз у продуктах. Необхідно здійснювати регулярну перевірку постачальників і тестування сировини.
- Визначення критичних контрольних точок (ККТ) – етапів, де можна попередити чи усунути небезпеку. Тобто потрібно ретельно контролювати температуру обробки та зберігання страв, їх контакт з посудом тощо.
- Встановлення критичних меж – параметри, за яких забезпечується безпека продуктів. Наприклад, температура готового м’яса має бути не меншою ніж 75°C для знищення бактерій.
- Моніторинг ККТ – регулярна перевірка з метою встановлення, чи не перевищено критичних меж. Для цього використовуються термометри та тестери; показники фіксуються в журналах або на електронних платформах для подальшого контролю.
- Коригувальні дії – кроки, які здійснюються у разі виявлення відхилень. Наприклад, у разі порушення температурного режиму може бути проведено повторну обробку продуктів або навіть призупинено приготування до усунення проблеми.
- Перевірка системи – оцінка ефективності запроваджених заходів. Заходи перевірки можуть здійснювати як внутрішні аудитори, так і незалежні сертифікаційні органи.
- Документування процесів – ведення записів і протоколів про кожен виконаний етап. Це допомагає не лише у внутрішньому контролі, а і є необхідною частиною перевірок з боку державних органів.
Дотримання цих принципів вимагає щоденного залучення робочої групи, що відповідає за безпечність харчування. До її складу можуть входити заступники директорів із навчально-виховної роботи, кухарі та шеф-кухарі харчоблоків, медичні працівники, зокрема медсестри з питань дієтичного харчування.
НАССР на харчоблоку: чому важливе правильне оснащення
Сучасний харчоблок неможливо уявити без технологічного обладнання, яке відповідає вимогам НАССР. Ефективний контроль, моніторинг, зберігання та приготування їжі в умовах дотримання принципів НАССР потребують інструментів, які не допускають перехресного забруднення, гарантують якісну термічну обробку та збереження гігієни.
Обладнання для шкільної їдальні має, зокрема, забезпечувати:
- відповідні температурні режими;
- легке очищення і дезінфекцію;
- точний облік процесів;
- дотримання санітарно-гігієнічних норм тощо.
Практичне впровадження НАССР: обладнання для шкільних їдалень
Система НАССР або ХАССП в шкільній їдальні – це не низка загальних правил, а реальний інструмент захисту здоров’я дітей. І хоча її принципи передбачають чітку структуру контролю, ефективність передусім залежить від належного оснащення харчоблока.
Обладнання від School Catering – це не просто техніка, а засіб впровадження безпечного харчування у шкільних їдальнях. Компанія пропонує широкий асортимент обладнання для шкільної їдальні, що дозволяє закладам освіти ефективно інтегрувати систему НАССР.
Для повного впровадження цієї системи у харчоблоках, зокрема, використовують:
- пароконвектомат для шкільної їдальні – забезпечує рівномірну термічну обробку з контролем температури та вологості;
- сковороду електричну – дозволяє безпечно обсмажувати продукти з автоматичним налаштуванням режимів;
- посудомийні машини – забезпечують ефективне миття посуду за високих температур, що відповідає вимогам гігієни;
- холодильне обладнання – дозволяє зберігати продукти за оптимальних температурних режимів, запобігаючи їх псуванню та розвитку шкідливих мікроорганізмів;
- термобокси – підтримують необхідну температуру страв під час транспортування або зберігання;
- мийки та столи з неіржавної сталі – гарантія чистоти та довговічності.
Кожен з цих елементів обладнання є необхідним і сприяє дотриманню принципів НАССР, забезпечуючи безпеку та якість харчування у навчальних закладах.
Для того, щоб отримати детальнішу інформацію про систему НАССР і її впровадження у школах, рекомендуємо ознайомитися зі статтею на сайті Міністерства освіти і науки України.
